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Le fois gras entier Bernard Bringel

«Je ne fais aucune concession quant à la provenance de mes Foie Gras : ils sont tous français !»

B. BRINGEL


Le fois gras entier Bernard Bringel

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«Je ne fais aucune concession quant à la provenance de mes Foie Gras : ils sont tous français !»

B. BRINGEL


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Conseil 1

Essayez de servir le Foie Gras entre le fromage et le dessert !

C'est ce qui se faisait jadis, et c'est d'ailleurs sa vraie place, car cela vous permet un accord mets-vins bien plus logique !

En effet, vous pouvez servir un grand vin liquoreux avec le fromage, le Foie Gras et le dessert, ce qui produira un effet bien plus puissant qu'au début du repas, où il écrase tout ce qui suit.

Mon harmonie de Foie Gras d'Oie aux cèpes confits est d'ailleurs pensé pour réaliser cet accord parfait avec des vins rouges du type Crozes Hermitages, vieux Cahors... et tout vin rouge contenant une part de Syrah * .

Cette combinaison donnera à votre menu une progression des arômes, et une finale en beauté.

Le Cananas® est par ailleurs parfait en dessert, accompagné d'un grand Gewurztraminer * .

Bon appétit !

B. BRINGEL

 

Conseil 2

J'ai développé deux Foie Gras où j'incorpore des ingrédients sucrés avant la cuisson, mais dans un dosage raisonnable.

Attention à ne pas utiliser trop de confitures, de confits ou bien encore de chutney en accompagnement, car le sucré tue le Foie Gras s'il est mal dosé.

Souvent le sucré est largement utilisé pour cacher le goût des mauvais Foies Gras, ce qui serait dommage pour des grands Foies Gras Entiers !

Le premier Foie Gras est le Cananas®.

Il se suffit à lui-même, mais si vous êtes très sucrés, vous pouvez le poser sur un lit de confit d'ananas au safran d'Alsace et le servir en dessert.

Le deuxième Foie Gras est l'Harmonie de Foie Gras d'Oie aux cèpes confis, spécialement étudié pour accompagner les vins rouges * .

Je vous souhaite une très bonne dégustation.

B. BRINGEL

* : L'abus d'alcool est dangereux pour la santé - consommez avec modération !

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